对“快餐”何必赶尽杀绝！

《双折射》专栏

西式快餐风行全球几十年，十分得宠，特别是小孩，无快餐不快，出外用餐，问∶“要吃什么？”答案几乎都是KFC, MacDonald, Pizza之类。现代父母24孝，大半都会“听话”带孩子进快餐店，我也是如此。

可是，风水轮流转，现在有人呼吁卫生部禁止快餐广告，英国皇太子甚至提出“关闭快餐店”的主张，理由都是“快餐不利健康”。

我也同意快餐的营养成分不很均衡，但对“禁止快餐广告”或“关闭快餐店”之类的提议，就觉得未免小题大做，而且有“歧视”之嫌。怎么说？

看看我们周遭的其他用餐地点如嘛嘛档、街边食档、茶餐室、大饭店甚至大酒店等等，他们所提供的食物很健康吗？

嘛嘛档食物油腻，不是油炸就是煮咖哩。油炸食品之所以“坏”，关键在用于来炸的“油”，其次才是下油锅的鱼或肉。食油长时间高温加热，会分解，产生毒素。我家炸后食油，一概倒掉。可是，小贩们呢？他们能有我这么“大手笔”吗？再者，咖哩不但含油量高，胆固醇也高（来自煮咖哩必备的椰浆），很健康吗？

小贩们不仅不会把炸过的食油倒掉，可能还会在锅中油少时加些“新油”下去，听说这样热油加冷油，新油掺旧油更不利健康。用这种“万年油”炸熟的东西，吃一快就“胜过”吃一堆快餐。我还听说，小贩们的油，有些是向快餐店买的。因为快餐店要保持食物品质，听说油炸过2次就倒掉 — 倒去那里？据说是“倒入”小贩们的油锅里，继续炸东西卖给路人。就因为快餐店如KFC用油量极大，其老板甚至可以在棕油期货市场呼风唤雨。

有人说，油炸食品高油，高胆固醇，实际情况可能刚好相反。如果你有吃过猪油渣，应该知道肥油炸后会成渣，也就是油都炸出来了，胆固醇也随油而去，猪油不油了，成为香脆可口的炒菜、炒面的绝配 — 猪油渣。

说到鱼和青菜，我最近在某著名中医师处看到一篇文章∶《吃鱼会致病》，理由是，海水、河水污染严重，鱼活在水中，无一幸免。— 除非是深海鱼。但深海鱼身娇肉贵，为了保质，难免要用防腐剂或严密的保鲜措施，否则从深海老远运到城市餐厅，肯定变臭鱼。日本、台湾的保鲜工程严谨，消费人吃到的深海鱼，可能还很鲜美。我国的水平差很远，如果阁下还是认为“吃鱼很好”，请把防腐剂的“好处”一并算进去。另一方面，目前淡水鱼又多又新鲜又便宜，巴刹、超市、餐馆到处都有。这些本地池塘产品，几小时内可运到目的地，应该没用防腐剂，但这些鱼体内的重金属如铅和水银肯定超标，不怕死者尽管吃。

青菜喷农药，大家都知道。现有几家生态农场提供提供无农药蔬菜，当然很好，但你要确定其品质，也愿意付较高的价钱。普通蔬菜，尤其是辣椒、芥蓝和西洋菜，含农药量极高，任你如何洗，也难以洗净。如果自己煮，还可慢慢浸洗，外面卖的 不论是餐厅、酒店或小贩，就别要求太高了。

我认为，健康的饮食之道，在于不偏食，不过量，并懂得适当搭配。因为

食物有些会相克，如虾与维他命C，蟹与柑橘，豆腐与菠菜，醋与牛奶，啤酒与汽水等。乱乱吃，就要“自己保重”了。记得多年前我任职某公广告部，为了促销产品，公司决定出版一本食谱。我们请来著名烹饪家写出食谱，其中一道是“灵芝鱼”，另一道是“田七洋参鸡汤”，名厨煮了请老板和相关职员试吃，大家都竖起大拇指。

食谱印好后，我拿一本给来自西安的食疗家过目。他一看目录，就老实不客气的指出∶灵芝煮鱼有毒，田七不可与洋参同煮！但食谱印出来了，怎么办？办法是照样派发，照煮者后果自负。

所以，讲到底，什么食物好，什么食物坏，得自己判断，而非只看“标签”。我们的标签文化盛行几十年，很多人已经完全失去对食物好坏的判断能力，而只会根据标签选择餐厅和食物。作为还不需受标签约束的华族，我们不好再以“快餐”标签来取代独立分析了。常旅游的朋友应该有这样的经验，到某卫生条件极差的地方旅游，想让肠胃“安全”，有一个选择就是进去风行全球、自己熟悉的快餐店，因为这些店给人们的共同印象，就是“比较干净”！ ♣

（本文发表在2007年3月6日《东方日报》[东方名家]版）